从海中捕获海参后，体内的一种融化酶开始显示其威力。如果未在6小时内处理海参，离开大海的海参将逐渐融化，通常称为自溶。
干海参是海参的制成品。尽管它们的营养价值不如新鲜海参，但其营养成分比新鲜海参更容易被人体吸收，并且易于储存和运输。因此在市场上非常受欢迎。
在干海参质量鉴定案件中，中科检测可开展干海参质量鉴定服务。

盐干海参、糖干海参、即食干海参、掺杂海参、淡干海参、冻干海参等。

GB/T 34747-2017 干海参等级规格
SC/T 3307-2021 速食干海参
SC/T 3206-2009 干海参(刺参)
SC/T 3050-2017 干海参加工技术规范

质量产品争议情况：
委托方提供的资料显示，需方在相近的时间段内从不同的商家购买干海参产品。其中，需方从供方购买了2份涉案“干海参”后，以公司的名义委托检测机构对涉案“干海参”（规格：50-80头，500克/盒，生产日期2019年8月8日）进行检测。
检测结果显示涉案“干海参”蛋白质含量为23.8g/100g。需方认为，涉案“干海参”不符合GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》中对干海参的蛋白质含量应≥40g/100g的规定，且与涉案“干海参”外包装上“蛋白质含量为42.1g/100g”的标识不相符。
需方虽尚未食用涉案“干海参”，但需方认为供方销售明知不符合食品安全标准的食品，侵犯了需方的权益。
供方代理人表示，供方经营旗舰店所售的海参礼盒（7A7年系列干海参）经过相关食品安全检测，检测结果符合标准要求。供方代理人在庭审过程中出示了涉案“干海参”的生产企业提供的干海参（规格：25-40头，250克/袋，生产日期2019年8月8日）检测报告。
为查明事实，需方提出对涉案“干海参”的蛋白质、水溶性总糖、复水后干重率是否符合GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》进行鉴定的申请。
质量分析结果：
鉴定专家组对涉案“干海参”进行了情况了解、检验检测和综合技术分析，做出以下鉴定意见：
涉案“干海参”样品不符合GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》的要求。