食用油的质量直接关系到人体健康。不合格的食用油可能含有超标的重金属、农药残留、黄曲霉毒素等有害物质，长期摄入可能增加心血管疾病、癌症等风险。因此了解食用油检测的项目与标准，能够帮助我们做出更加理智的选择，是保障我们饮食安全的第一步。

食用油检测项目

一、外观检测

(1)色泽检测：反映食用油的颜色特征，是判断其新鲜度和品质的重要指标。

(2)透明度检测：表示食用油的清澈程度，有助于判断其是否含有杂质。

(3)滋味检测：通过嗅闻和品尝来评估食用油的香气和口感，以判断其是否符合标准。

二、理化指标检测

(1)酸价检测：反映食用油中游离脂肪酸的含量，是判断其新鲜度和酸败程度的重要指标。

(2)过氧化值检测：表示食用油中过氧化物的含量，是评估其氧化程度的重要指标。

(3)碘值检测：反映食用油中不饱和脂肪酸的含量，有助于了解食用油的营养价值。

(4)皂化值检测：表示食用油中酯类物质的含量，是判断其成分和纯度的重要指标。

(5)水分及挥发物检测：检测食用油中的水分和挥发性物质含量，以判断其是否受潮或变质。

(6)不溶性杂质检测：检测食用油中的固体杂质含量，以判断其清洁程度。

三、有害物质检测

(1)重金属检测：检测食用油中的铅、砷、汞、镉、铬等含量，需严格控制其在食用油中的含量。

(2)农药残留检测：检测食用油中是否含有有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类等农药残留，以评估其安全性。

(3)其他有害物质检测：检测食用油是否存在黄曲霉毒素 B1、苯并芘、塑化剂、多环芳烃、反式脂肪酸等有害物质，保障食用油的质量和安全。

四、营养成分检测

检测食用油中的脂肪酸、维生素 E、甾醇、角鲨烯、多酚类物质等营养成分含量，以评估其营养价值。

五、微生物指标检测

(1)菌落总数检测：评估食用油的卫生状况。

(2)大肠杆菌检测：反映食用油是否受到粪便污染。

(3)霉菌和酵母检测：了解食用油的霉菌污染情况。

食用油检测标准

GB/T 2716-2018 食用安全国家标准 植物油

GB/T 1535-2003 大豆油

GB/T 1534-2003 花生油

GB/T 1536-2004 菜籽油

GB/T 11765-2003 油茶籽油

GB/T 19111-2003 玉米油

GB/T 19112-2003 米糠油

SB/T 10292-1998 食用调和油

GB/T 8233-2008 芝麻油

NY/T 230-2006 椰子油