丙烯酰胺是一种有机化合物，是一种白色结晶性粉末。它通常通过食品在热加工过程中产生，如烘烤、油炸和烧烤时，食物中的还原糖和氨基酸发生美拉德反应生成丙烯酰胺。丙烯酰胺可溶于水、乙醇和乙醚，但不溶于苯和己烷。

丙烯酰胺对人体有一定的潜在危害，尤其是对神经系统的影响。世界卫生组织将其列为2A类致癌物，这意味着它可能对人类致癌。因此，在日常饮食中应注意减少摄入可能含有丙烯酰胺的食物，尤其是那些经过高温处理的高碳水化合物食品。

此外，丙烯酰胺还具有絮凝性，常用于化工生产中。按离子特性，它可以分为非离子、阴离子、阳离子和两性型四种类型。中科检测开展丙烯酰胺检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

工业用丙烯酰胺的技术要求：

丙烯酰胺、水、色度、阻聚剂、电导率、铁、铜；

丙烯酰胺的检测方法主要包括气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱法（GC-MS）和液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）。

气相色谱法和气相色谱-质谱法要求分析物有一定的热稳定性和挥发性，丙烯酰胺需要进行适当的衍生来改善其稳定性和挥发性，前处理相对繁琐。

高效液相色谱法采用高压泵、高效固定相和高灵敏度检测器，是常见的检验方法。

液相色谱-串联质谱法准确性和灵敏性均较高，是目前检测丙烯酰胺的国标方法。

GB/T 24769-2009 工业用丙烯酰胺

GB/T 44165.6-2024 消费品中重点化学物质检测方法 第6部分：丙烯酰胺

GB/T 29493.9-2023 纺织染整助剂中有害物质的测定 第9部分：丙烯酰胺类物质的测定

GB/T 29659-2013 化妆品中丙烯酰胺的测定

GB/T 30166-2024 纺织品 丙烯酰胺类化合物的测定

GB/T 37859-2019 纸、纸板和纸制品 丙烯酰胺的测定

GB 5009.204-2014 食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定

HG/T 5375-2018 水性胶粘剂中丙烯酰胺含量的测定

HJ 697-2014 水质 丙烯酰胺的测定 气相色谱法