偶氮甲酰胺是一种有机化合物，主要用于食品和工业领域。

在食品工业中，偶氮甲酰胺主要用作面粉处理剂，能够提高面筋蛋白质的质量，改善面团的流变学特性和耐机械加工性能，从而使面包更加筋道，口感更好。此外，它还具有一定的漂白作用。

在工业领域，偶氮甲酰胺是一种常用的发泡剂，广泛用于聚氯乙烯、聚乙烯等塑料橡胶制品的生产中，以增加产品的弹性。中科检测开展偶氮甲酰胺检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

感官要求：色泽、状态；

理化指标：偶氮甲酰胺、氮、pH、干燥减量、灼烧残渣、铅；

高效液相色谱-质谱联用：该方法基于色谱和质谱的联用，能够精确、快速地测定食品中的偶氮甲酰胺含量。通过将样品离子化，获得样品中各组分的质谱图谱，并根据质谱特征的相对强度来定性定量分析偶氮甲酰胺。

气相色谱-质谱联用：该方法利用气相色谱技术将样品中的化合物通过柱分离，再通过质谱进行定性和定量分析。

GB 1886.108-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 偶氮甲酰胺

GB 5009.283-2021 食品安全国家标准 食品中偶氮甲酰胺的测定

SN/T 4677-2016 出口食品中偶氮甲酰胺的测定方法高效液相色谱法