氯丙醇是一类有机化合物，是丙三醇（甘油）上的羟基被氯取代所形成的一类化合物。氯丙醇主要有三种异构体：2-氯-1-丙醇、3-氯-1-丙醇和1-氯-2-丙醇。其中，1-氯-2-丙醇（又称仲亚丙基氯代醇）是较为重要的异构体。

氯丙醇在食品工业中主要通过盐酸水解动植物蛋白产生。例如，在生产水解植物蛋白（HVP）的过程中，浓盐酸会水解蛋白质，生成氯丙醇。此外，氯丙醇也可能通过食品包装材料中的环氧树脂水解而产生。氯丙醇对人体健康有一定的危害，可能导致精子活性降低、抑制雄性激素生成，并具有潜在致癌性。

中科检测开展氯丙醇检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

同位素稀释气相色谱质谱法：这种方法使用d5-3-氯-1,2-丙二醇作为内标，通过基质固相分散萃取和气相色谱质谱联用仪进行测定，采用选择离子监测模式进行质谱扫描，内标法定量。

气相色谱-质谱法：适用于食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定。具体步骤包括样品的前处理、衍生化反应和气相色谱-质谱联用仪的测定。

GB 5009.191-2016 食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定