食用明胶是一种常见的食品添加剂，广泛应用于糖果、乳制品、肉制品、甜点等食品中。中科检测作为国有综合检测机构，拥有独立的食品安全实验室、工业消费品实验室等实验场地，可开展明胶检测服务，出具国家权威的明胶检测报告。

明胶是什么

是一种天然多肽的聚合物。它主要来源于猪、牛等动物的结缔组织(包括软组织、动物皮、腱骨)和硬骨料组织。明胶一般为无色至淡黄色，呈透明或半透明状，在热水中有较好的溶解性，不溶于冷水和乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。

明胶的分类

食用明胶：用于食品增稠剂、凝固剂和稳定剂，如糖果、乳制品、肉制品等。

医药明胶：用于制备胶囊、片剂、止血剂、创面敷料等。

工业明胶：用于粘结剂、印刷油墨、感光材料等。

明胶检测方法

一、物理性质检测

溶解性检测：观察明胶在热水、冷水及有机溶剂中的溶解情况，记录溶解速度、溶解度和溶液透明度等指标。

凝胶强度检测：使用凝胶强度测试仪(如布鲁克菲尔德凝胶强度测定仪)，在特定条件下测量明胶凝胶的破坏力，结果以布隆值表示。

粘度检测：利用旋转粘度计测量明胶溶液的粘度，通过旋转粘度计测量样品的流动阻力来计算粘度值。

二、化学性质检测

氨基酸分析：采用氨基酸分析仪进行测定，通过分离、检测和量化明胶中的氨基酸，评估其营养价值和质量。

分子量分布检测：使用凝胶渗透色谱仪(GPC)分析明胶的分子量分布，得到其分子量范围和分布曲线。

水分含量检测：采用卡尔费休法或干燥失重法进行测定，确保明胶的水分含量符合相关标准。

灰分含量检测：通过灰化法将明胶样品在高温下燃烧至恒重，剩余物即为灰分，通过称重计算得到灰分含量。

重金属及有害物质检测：使用原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪等仪器检测明胶中的重金属(如铅、汞、镉等)及有害物质含量。

三、微生物检测

细菌总数检测：采用平板计数法或膜过滤法，将明胶样品接种于培养基上，培养后计数菌落形成单位(CFU)，以评估细菌总数。

大肠菌群检测：使用多管发酵法或酶底物法检测明胶中的大肠菌群数量，确保产品符合卫生标准。

霉菌和酵母检测：利用平板计数法或显微镜观察法检测明胶中的霉菌和酵母数量，评估其是否符合相关要求。

四、其他检测

添加剂检测：使用高效液相色谱仪或气相色谱仪分析明胶中的添加剂成分和含量。

杂质检测：通过显微镜观察法或化学分析法检测明胶中的杂质含量，确保产品符合质量标准。