明胶作为一种广泛应用于食品、药品和化妆品行业的成分，在(QB/T 1995-2005)《工业明胶》和(GB 1886.66-2016)《食品安全国家标准食品添加剂明胶》等相关国家标准中，对工业明胶的各项技术指标进行了详细规定。那么食品明胶含量限值是多少?

明胶检测标准解读

一、QB/T 1995-2005 工业明胶

本标准旨在规定工业明胶的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存，以确保工业明胶的质量和安全性。

本标准详细规定了工业明胶各项技术指标的试验方法，包括水分的测定、勃氏黏度的测定、凝冻强度的测定、灰分的测定、pH值的测定、水不溶物的测定以及重金属含量的测定等。

二、QB 2354-2005 药用明胶

本标准详细规定了药用明胶各项技术指标的试验方法，包括水分的测定、凝冻强度的测定、勃氏黏度的测定、透射比的测定、灰分的测定、二氧化硫的测定、水不溶物的测定、重金属的测定以及微生物指标的测定等。

本标准规定了药用明胶的检验规则，包括出厂检验和型式检验的要求。同时，对药用明胶的标志、包装、运输和贮存也提出了具体要求，以确保产品在生产、运输和贮存过程中的质量和安全。

三、QB/T 4087-2010 食用明胶

本标准一项专门针对食用明胶制定的轻工行业标准，旨在确保食用明胶的质量和安全性，从而保障消费者的健康。

本标准规定了食用明胶是以动物的皮、骨等为原料，经过特定工艺加工而成的明胶产品，专门用于食品工业。

四、GB 1886.66-2016 食品安全国家标准食品添加剂明胶

本文件旨在规范食品添加剂明胶的生产和使用，确保食品安全。

本文件对明胶的原料、生产工艺、质量指标等进行了详细规定，并明确了明胶中重金属、微生物等指标的限量要求。

五、DB51/T 1924-2014 工业明胶中铬的测定 火焰原子吸收光谱法

本标准专门用于测定工业明胶中铬的含量。

本标准明确了工业明胶中铬的含量采用火焰原子吸收光谱法测定方法。

六、DB22/T 2691-2017 明胶中貉源性成分定性检测 实时荧光PCR法

本标准旨在为明胶中貉源性成分的定性检测提供规范的操作方法，确保检测结果的准确性和可靠性。

本标准规范了明胶中貉源性成分检测方法，详细列出了所需的试剂、材料、仪器和设备，试验步骤及结果判定。

食品明胶含量限值

一、化学成分

粘度：以6.67%的明胶水溶液在特定温度下测定，食品级明胶粘度一般≥3.0 mPa·s，医药级明胶粘度范围在4.0-6.0 mPa·s。

水分：通过干燥失重法测定，明胶水分含量一般≤16.0%。

灰分：在550℃灼烧至恒重，食品级明胶灰分一般≤2.0%，医药级明胶灰分要求≤1.0%。

pH值：10g/L明胶水溶液的pH值范围在4.0-7.0。

透明度：将50g/L明胶水溶液注入比色管，在特定光源下观察，要求≥50mm。

水不溶物：用过滤法测定，明胶水溶液经特定规格滤纸过滤后，不溶物含量≤0.2%。

重金属：如铅和砷的含量，食品级明胶铅含量≤5mg/kg，医药级明胶铅含量≤1mg/kg;食品级明胶砷含量≤1mg/kg，医药级明胶砷含量≤0.5mg/kg。

二、微生物指标

细菌总数：食品级明胶细菌总数≤1000CFU/g，医药级明胶细菌总数≤500CFU/g。

大肠菌群：食品级明胶大肠菌群≤30MPN/100g，医药级明胶大肠菌群≤10MPN/100g。

沙门氏菌和金黄色葡萄球菌：在食品级和医药级明胶中均不得检出。