丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。它广泛用于面包、糕点、奶酪等食品的保存，可以有效延长食品的保质期。丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，且对人体无害。

丙酸钙在食品中不仅能起到防腐作用，还能补充钙质，是一种营养型防腐剂。在面包中使用丙酸钙可延长面包的保质期，而对面包的外形与口感无影响。中科检测开展丙酸钙检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

感官要求：外观、气味；

理化指标：丙酸钙、水不溶物、游离酸或游离碱试验、干燥减量、砷、重金属、氟化物、铁；

液相色谱法：试样中的丙酸盐通过酸化转化为丙酸，经超声波水浴提取或水蒸汽蒸馏，收集后调pH,经高效液相色谱测定，外标法定量其中丙酸的含量。样品中的丙酸钙以丙酸计，需要时可根据相应参数分别计算丙酸钙的含量。

气相色谱法：试样中的丙酸盐通过酸化转化为丙酸，经水蒸气蒸馏收集后直接进气相色谱，用氢火焰离子化检测器检测，以保留时间定性，外标法定量其中丙酸的含量。样品中的丙酸钙以丙酸计，需要时，可根据相应参数分别计算丙酸钙的含量。

GB 5009.120-2016 食品安全国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定

GB 1886.356-2022 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙

HG 2921-1999 食品添加剂 丙酸钙

NY 41-1987 饲料级丙酸钙