食品、水体、烟草中的N-亚硝胺类化合物的关注和检测已经开展了多年，近年来药品中的N-亚硝胺类化合物的研究也引起了关注，如结沙坦药物中检出N-亚硝基二甲胺。

N-二甲基亚硝胺在啤酒、肉制品及鱼类腌制品等食品和环境中广泛存在，虽然食品中天然存在的N-亚硝基化合物的含量极微，其前体物亚硝酸盐及仲胺等却广泛存在。食品在保存或加工过程中可形成亚硝胺类物质，对食品安全造成影响。

N-二甲基亚硝胺是国际公认的毒性较大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要症状为头晕、乏力、肝实质病变等。

中科检测开展N-二甲基亚硝胺检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

水蒸气蒸馏-气相色谱-质谱/质谱法：本法以N-二甲基亚硝胺-D6为内标，试样中加入内标，经水蒸气蒸馏，样品中的N-二甲基亚硝胺通过二氯甲烷吸收，液液萃取分离，采用气相色谱-质谱/质谱仪(GC-MS/MS)测定，内标法定量。

QuEChERS-气相色谱-质谱/质谱法：本法以N-二甲基亚硝胺-D6为内标，试样中加人内标，试样中的N-二甲基亚硝胺经乙腈提取，基质分散萃取填料净化，采用气相色谱-质谱/质谱仪测定，内标法定量。

水蒸气蒸馏-液相色谱-质谱/质谱法：本法以N-二甲基亚硝胺-D6为内标，试样中加入内标，经水蒸气蒸馏，样品中的N-二甲基亚硝胺随着蒸气通过二氯甲烷吸收，液液萃取分离，采用液相色谱-质谱/质谱仪(LC-MS/MS)测定，内标法定量。

气相色谱-热能分析仪法：试样经水蒸气蒸馏，样品中的N-二甲基亚硝胺随着蒸气通过二氯甲烷吸收，液液萃取分离，采用气相色谱-热能分析仪(GC-TEA)测定，外标法定量。

GB 5009.26-2023 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定