嗜渗酵母是一类能够在高渗透压环境下生存和繁殖的酵母菌。它们能够耐受高糖或高盐的环境，因此在高渗透压条件下表现出较强的生存能力。

嗜渗酵母在蜂蜜中尤为常见，当蜂蜜的水分含量较高且温度适宜时，嗜渗酵母会大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫，并将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还会进一步将乙醇转化为乙酸。

嗜渗酵母对蜂蜜品质有显著影响。它们在酸性环境中生长，不受蔗糖抑制，能够在蜂蜜中大量繁殖，导致蜂蜜发酵产生泡沫，影响蜂蜜的质量和保存期限。此外，某些嗜渗酵母种类如接合酵母属的酵母与食品腐坏有关，可能加速蜂蜜的变质。

中科检测开展食品嗜渗酵母检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

实时荧光PCR法：

一种快速鉴定嗜渗酵母的方法。这种方法通过设计特定的引物和探针，利用PCR扩增过程中荧光信号的变化来检测目标DNA序列的存在。

实时荧光PCR法具有操作简便、快速（全过程仅需约5小时）和准确性高的优点，特别适用于分离自蜂蜜的嗜渗酵母的快速鉴定。

传统生化鉴定方法：

包括一系列的生化试验，如利用不同碳源的生长试验、同化试验和发酵试验等。这些方法虽然准确，但操作繁琐且耗时较长。例如，利用不同碳源的生长试验需要培养一段时间后观察酵母的生长情况，而同化试验则需要检测酵母对特定化合物的利用能力。

传统生化鉴定方法虽然耗时较长，但其准确性较高，适用于需要详细分析的场合。

GB 14963-2011 食品安全国家标准蜂蜜