商业无菌是指食品经过适度的热杀菌处理后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态确保了食品在正常的商品流通及贮藏过程中，残留的微生物或芽孢不能生长繁殖，从而不会引起食品腐败变质或因致病菌的毒素产生而影响人体健康。

商业无菌是罐头食品工艺的微生物检验指标，食用微生物不合格的食品会给人体健康带来影响。商业无菌不合格的主要原因包括生产过程中卫生不达标造成产品污染（如食品或包装污染）以及灭菌的温度和时间未达到生产工艺要求。

中科检测开展食品商业无菌检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

1、色谱法：将微生物代谢产物分离后进行检测，包括HPLC、GC-MS等。

2、生物传感器法：基于细胞生理反应特异性地感测微生物的存在和数量变化。

3、光电法：利用微生物发酵生成的酸或气体会影响光学或电学属性的方式进行检测。

4、生化法：包括ATP酶测试，可以检测微生物的代谢活动。

5、免疫学方法：包括电化学免疫传感器、光学检测等，可以特异性地检测微生物的抗原或抗体。

6、分子生物学方法：包括PCR、荧光定量PCR等，可以检测特定微生物的DNA或RNA序列。

GB 4789.26-2023 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验