三甲胺氮（TMA-N）是指三甲胺（TMA）的氮元素含量。三甲胺是一种胺类化合物，化学式为C3H9N，属于脂肪胺的一种。三甲胺氮通常用于评定海产鱼虾的鲜度质量，通过苦味酸比色法进行测定。

三甲胺氮主要来源于海产鱼虾等水产品。在鱼虾死后，其体内的酶会分解蛋白质，生成三甲胺。三甲胺氮的含量可以反映鱼虾的新鲜程度。中科检测开展三甲胺氮检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

氧化法：将三甲胺氮氧化成氨，再通过分光光度法测定氨的浓度。

固定法：将三甲胺氮固定成三甲胺磷，再通过分光光度法测定三甲胺磷的浓度。

氧化还原法：通过还原剂将三甲胺氮还原成三甲胺，再通过分光光度法测定三甲胺的浓度。

原子吸收法：通过原子吸收光谱法测定三甲胺氮的浓度。

离子色谱法：这是一种离子交换色谱技术，适用于检测极高或极低浓度的样品。通过电导率检测器分析样品，将供试品溶液进行三甲胺离子色谱图采集，与标准曲线的谱图和峰面积进行对比和计算，从而计算出待测物中三甲胺的含量。

GB 5009.179-2016 食品安全国家标准食品中三甲胺的测定