嗜热链球菌是一种常见的食品微生物，广泛存在于自然环境中，尤其在发酵乳制品中。它属于革兰氏阳性球菌，是人体内的正常菌群之一。嗜热链球菌在食品工业中被广泛用作益生菌，主要用于增强食品的营养价值和改善口感。它能够促进肠道健康、增强免疫力和帮助消化，通过产生乳酸来维持肠道内的酸性环境，抑制有害细菌的生长。

嗜热链球菌是制作酸奶等发酵乳制品的必需材料。它具有分泌乳糖酶的功能，帮助乳糖不耐受的人群消化乳糖。此外，嗜热链球菌还能抑制胆固醇合成酶活性，降低血清中胆固醇含量，并有助于调节血压。

中科检测开展食品嗜热链球菌检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

（1）传统培养法：

通过将食品样品接种到特定的培养基上，如MRS培养基或MC培养基，进行培养和计数。嗜热链球菌在MRS培养基上也能良好生长，因此通常可以使用MRS培养基进行培养计数。MC培养基则专门用于嗜热链球菌的培养和计数。

（2）分子生物学方法：

PCR（聚合酶链反应）：通过扩增目标DNA的特定序列来进行检测。PCR具有较高的灵敏度和准确性，但需要特定的仪器和试剂，操作较为复杂。

实时荧光PCR：在PCR的基础上，通过荧光信号实时监测PCR产物的增加，提高检测的灵敏度和准确性。

扩增酶联免疫吸附测定法（ELISA）：这种方法通常需要先对样品进行增菌处理，检测限一般在10^6~10^8/ml。

GB 4789.35-2023 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验