脱氢乙酸是一种低毒高效的防腐、防霉剂。脱氢乙酸在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强，因此也常用作消毒剂。

脱氢乙酸广泛应用于涂料、油料、皮革制品、食品、饲料、包装材料和化妆品的防霉防腐。由于其低毒、高效、广谱抗菌的特性，脱氢乙酸在食品工业中也有广泛应用，如用于延长食品的保质期。

然而，根据最新的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除，同时腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。新标准将于2025年2月8日开始实施。

中科检测开展脱氢乙酸检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

感官要求：色泽、状态；

理化指标：脱氢乙酸、熔点、干燥减量、灼烧残渣、铅；

气相色谱法：固体(半固体)样品，沉降蛋白、经脱脂酸化后，用乙酸乙酯提取；果蔬汁、果蔬浆样品经酸化后，用乙酸乙酯提取；用配氢火焰离子化检测器的气相色谱仪分离测定，以色谱峰的保留时间定性，外标法定量。

液相色谱法：用氢氧化钠溶液提取试样中的脱氢乙酸，经脱脂、去蛋白处理，过膜，用配紫外或二极管阵列检测器的高效液相色谱仪测定，以色谱峰的保留时间定性，外标法定量。

GB/T 23377-2009 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法

GB 29223-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸

GB 5009.121-2016 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定

SN/T 0859-2016 出口调味料中脱氢乙酸的测定 紫外分光光度法

SN/T 4675.15-2016 出口葡萄酒中水杨酸、脱氢乙酸、对氯苯甲酸的测定液相色谱法