3-硝基丙酸是一种食品有害物质，主要存在于霉变甘蔗中。3-硝基丙酸是一种白色结晶化合物，具有强烈的毒性，属于神经毒素，能够损害中枢神经系统，严重时可能导致多器官衰竭甚至死亡。

3-硝基丙酸是一种小分子有机酸，具有较强的酸性和亲水性，在反向色谱柱上的保留较弱。它易溶于水、乙醇、乙酸乙酯、丙酮、乙醚和热的三氯甲烷，但不溶于石油醚和苯。这种物质对人类具有剧毒，毒性比啮齿动物高5倍，主要损害中枢神经系统，也可累及消化系统。

中科检测开展3-硝基丙酸检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

液相色谱-串联质谱法：这种方法结合了液相色谱的高分离能力和质谱的高灵敏度，适用于高灵敏度检测。

薄层色谱法：这种方法适用于样品中3-硝基丙酸的测定。具体步骤包括样品提取、净化及浓缩后，点样液于硅胶薄层板上，展开后喷以显色剂，在长波紫外光灯下显示黄色荧光点，利用目视定量或薄层扫描仪测定其含量。

高效液相色谱法：这种方法具有较高的灵敏度和较低的检出限，常用于食品中3-硝基丙酸的检测。样品经过提取、净化后，使用高效液相色谱进行分离，并通过质谱检测进行定量。

气相色谱法：这种方法需要样品进行衍生化处理，操作较为繁琐，但也能有效检测3-硝基丙酸。

BJS 202205 市场监管总局关于发布《食品中爱德万甜的测定》等5项食品补充检验方法的公告中附件:甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸的测定