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2025-01-23 - 来源：中科检测
年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，有很多地方小年有吃年糕的习俗，年糕由糯米经过浸泡、磨浆、蒸煮和捣打等多道工序制作而成。然而一些不法商家为了降低成本，使用劣质的原材料制造年糕，给消费者的身体健康带来了一定的风险。为了保障消费者的健康权益，年糕检测更成为了必不可少的过程之一。
年糕检测项目
1）外观检测：检测年糕的颜色、形状、质地、纹路、分层等方面的检测，防止年糕存在色泽不良、变形、有异物、麻点等问题。
2）感官检测：感官检测主要从口感、气味等方面进行，成品年糕应具有粘性糯性，口感柔软，有弹性。
3）化学检测：检测年糕的水分含量、灰分含量等项目，以保证产品的基础质量和安全性。
4）营养成分检测：检测年糕的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁等营养成分的含量，以确定产品的营养价值。
5）微生物检测：检测大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物的含量，以保证产品的安全性和卫生性。
6）添加剂检测：检测年糕中添加剂的使用情况，确保符合食品安全标准。
7）重金属含量检测：检测年糕中的铅、汞、镉、砷等重金属含量，防止过量摄入对健康造成危害。
8）农药残留检测：分析年糕原料中可能存在的农药残留物，确保食品安全不受农药污染。
9）兽药残留检测：检查使用在原料动物上的兽药是否在年糕中有残留，避免消费风险。
10）食品毒素检测：测试年糕是否含有毒性物质如黄曲霉毒素等，防止食物中毒事件。
年糕检测标准
SB/T 10507-2008 年糕
KS H 2137-2018 年糕
KS H 2524-2013 年糕条
T/XCCNG 2-2017 新昌年糕
T/ZSGTS 466-2023 香山之品 年糕
T/SZXC 0006-2023 嵊州小吃 年糕
T/XCCNG 3-2017 新昌炒年糕制作规程
T/XCCNG 1-2017 新昌年糕生产卫生规范
T/JGE 0071-2023 江西绿色生态 弋阳年糕
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