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酿造酱油 检测介绍
酿造酱油是以大豆、豆粕、小麦、麸皮等粮食为主要原料，经曲霉菌发酵、酱醪发酵、淋油、过滤、灭菌等传统工艺酿制而成的液态调味品，富含氨基酸态氮、有机酸、酯类等特征性成分，具有酱香浓郁、滋味醇厚、色泽红亮的特点，区别于配制酱油、化学水解酱油。
中科检测开展酿造酱油检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。通过检测氨基酸态氮、总酸、盐分、可溶性无盐固形物、防腐剂、色素、微生物等关键指标，可判定产品是否为真正酿造、等级是否达标，有效区分酿造酱油与配制酱油，防止掺假造假，保证风味、营养与食用安全，维护行业秩序与消费者利益。
酿造酱油 检测项目
感官特性：色泽、香气、滋味、体态；
理化指标：可溶性无盐固形物、全氮、氮基酸态氮、铵盐；
污染物限量：钡、铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇；
微生物限量：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、菌落总数、大肠菌群、副溶血性弧菌；
真菌毒素限量：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮及伏马菌素；
食品添加剂和食品营养强化剂；
酿造酱油 检测标准
GB/T 18186-2000 酿造酱油
GB/T 601 化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备
GB 2715 粮食卫生标准
GB 2717 酱油卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
GB 7718 食品标签通用标准
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