蛋黄酱是通过含蛋黄的配料，将食用植物油与含有酸性配料和/或酸度调节剂的水相乳化，添加或不添加其它辅料、食品添加剂形成稳定的半固态酸性乳化调味酱。

蛋黄酱作为高油脂含量的调味品，其原料如生鸡蛋和植物油可能携带多种微生物污染物。生产工艺中的热处理不彻底可能导致微生物残留，而产品的高水分活度和近中性pH值为微生物生长提供了适宜环境。

中科检测开展蛋黄酱检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

感官要求：色泽、香气、滋味、体态；

理化指标：油脂含量、ph；

卫生指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、甲醛、二氧化硫、食品添加剂；

SB/T 10754-2012 蛋黄酱

GB/T191 包装储运图示标志

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2748 鲜蛋卫生标准

GB 2749 蛋制品卫生标准

GB 2719 食醋卫生标准

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法

GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 10786 罐头食品的检验方法

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》