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冻卷羊肉 检测介绍
冻卷羊肉是指以新鲜羊肉为原料，经修整、分割、整形后，在低温环境下快速冷冻并制成卷状的冷冻肉制品，其形态规整，便于储存和运输，解冻后可直接用于涮煮、煎烤等多种烹饪方式，是火锅、烧烤等餐饮场景中的常见食材。
冻卷羊肉检测的意义在于从源头到终端保障产品的质量与安全，通过检测可以鉴别羊肉的品种是否纯正，防止出现以其他肉类掺杂冒充羊肉的现象，同时检测水分含量、挥发性盐基氮等指标判断羊肉的新鲜度，排查兽药残留、致病菌等安全隐患，不仅能让消费者吃到放心的羊肉产品，还能促进冷冻羊肉产业的标准化生产，提升市场对国产冷冻羊肉产品的信任度。
冻卷羊肉 检测项目
产品感官指标：形状、色泽、组织状态、黏度、气味、肉眼可见异物；
煮后感官指标：形状、色泽、状态、气味、滋味；
理化指标：水分、解冻失水率、挥发性盐基氮；
污染物限量：钡、铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇；
冻卷羊肉 检测标准
GB/T 42120-2022 冻卷羊肉
SB/T 11093-2014 中央储备 冻卷羊肉
GB/T 9695.19 肉与肉制品取样方法
GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉
GB 18394 畜禽肉水分限量
GB/T 19480 肉与肉制品术语
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定
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