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代可可脂巧克力 检测介绍
代可可脂巧克力是指以代可可脂为主要脂肪原料，添加可可固形物、糖、香精等制成的巧克力类产品，并非用天然可可脂制作。其口感偏硬、易有蜡质感，且需在配料表中明确标注 “代可可脂巧克力”，与天然可可脂巧克力有本质区别。代可可脂是通过植物油氢化或分提加工制成，物理特性接近天然可可脂，但成分和风味差异大。
早期代可可脂加工中可能产生反式脂肪酸，虽现在多采用低反式或无反式工艺，但检测仍需监控反式脂肪酸含量，符合食品安全标准。中科检测开展代可可脂巧克力检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。
代可可脂巧克力 检测项目
感官要求：色泽、形态、组织、滋味气味、杂质；
理化指标：非脂可可固形物、总乳固体、细度、干燥失重、代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力的质量分数；
污染物限量：钡、铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇；
微生物限量：沙门氏菌；
食品添加剂和营养强化剂；
代可可脂巧克力 检测标准
GB/T 19343-2025 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求
GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T 20705 可可液块及可可饼块质量要求
GB/T 20706 可可粉质量要求
GB/T 20707 可可脂质量要求
GB/T 23822 糖果和巧克力生产质量管理要求
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