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牦牛肉 检测介绍
牦牛肉指的是牦牛的肌肉组织及相关可食用部位，牦牛多生长在青藏高原等高海拔严寒地区，其肉质紧实、蛋白质含量高、脂肪含量低，是我国西部牧区重要的肉品资源。
牦牛肉检测的重要性体现在，一方面能够精准把控肉品的理化指标与微生物污染状况，避免变质肉、掺假肉流入市场，保障消费者的食用安全；另一方面可以通过检测明确牦牛肉的营养成分占比，维护其 “高原特色优质肉品” 的市场定位，同时助力牧区畜牧产业的标准化、规范化发展。
牦牛肉 检测项目
感官要求：色泽、组织状态、粘度、弹性、气味、煮沸后肉汤；
理化及污染物限量指标：水分限量、挥发性盐基氮、总汞、铅、无机砷、镉、铬、氟；
品质指标：肌原纤维直径、肌红蛋白、熟肉率；
农药残留；
牦牛肉 检测标准
NY/T 3356-2018 牦牛肉
GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.18 食品中氟的测定
GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.123 食品中铬的测定
GB 18394-2001 畜禽肉水分限量
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