400-133-6008
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2025-06-09 - 来源：中科检测
肉类质量检测标准，作为确保肉类产品安全、健康与营养的重要体系，涵盖了从感官指标到理化指标、微生物指标、药物残留与添加剂检测、营养成分检测及其他多个方面的考量。中科检测具备肉类检测资质，检测报告可用于招投标、电商平台、出口等途径。
肉类检测标准汇总
GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 20799-2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
GB/T 31406-2015 肉脯
GB/T 31319-2014 风干禽肉制品
GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范
GB/T 26604-2011 肉制品分类
GB/T 23968-2009 肉松
GB/T 23586-2009 酱卤肉制品
GB/T 23969-2009 肉干
GB/T 22286-2008 动物源性食品中多种β-受体激动剂 残留量的测定 液相色谱串联质谱法
GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准
GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 16869-2005鲜、冻禽产品
GB 18394-2001畜禽肉水分限量规定的方法测定
GB 4789.3-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉
GB 2733-2005鲜、冻动物性水产品卫生标准
NY/T 2783-2015 腊肉制品加工技术规范
SN/T 0222.1-1993 出口腊肉检验规程
肉类质量检测指标
感官指标：主要通过观察肉类的外观、气味以及检查标签信息来判断其新鲜度和合规性。新鲜肉类应呈现均匀的颜色，质地紧实有弹性，且具有其特有的正常气味，无异味或臭味。
理化指标：主要包括水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、灰分、过氧化值、碘值、酸价以及pH值等。这些指标能够反映肉类的口感、嫩度、货架期以及储存条件是否合适。
微生物指标：通过检测肉类中的细菌总数以及致病菌(如沙门氏菌、大肠杆菌等)的存在情况，可以评估其卫生状况和对人体健康的潜在威胁。
药物残留检测：通过检测肉类中是否含有抗生素、激素、瘦肉精等药物残留，以及防腐剂、着色剂、增稠剂等添加剂的使用是否符合规定，可以防止过量使用或非法添加可能带来的风险。
营养成分检测：通过检测肉类中的氨基酸、脂肪酸组成以及维生素与矿物质等营养成分的含量，可以评估其营养价值和健康影响。
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