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2025-08-18 - 来源：中科检测
近日，为防范食品安全风险，广东省市场监督管理局发布消费提示湿粉类食品包括粮食加工品和淀粉及淀粉制品两大类别具体品种有河粉、陈村粉、粿条、濑粉、湿淀粉等广受消费者青睐，但髙温髙湿环境下易受椰毒假单胞菌污染产生毒素米酵菌酸，进食后即可引发中毒，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只要1毫克即可致命。
米酵菌酸工作原理
米酵菌酸主要作用于线粒体内膜，通过抑制参与线粒体通透性转换孔形成的线粒体腺嘌呤核苷酸转座酶(ANT)，干扰二磷酸腺苷(ADP)的转运过程，阻碍线粒体之间ADP和三磷酸腺苷(ATP)的交换，并产生毒性作用。
米酵菌酸危害
米酵菌酸常存在于变质银耳、木耳、淀粉类食品(如糯米、小米、马铃薯粉、肠粉、河粉等)以及发酵玉米面制品中。该毒素基本无味，很难察觉，且耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
米酵菌酸中毒是中国病死率较高的一种微生物性食物中毒，中毒症状包括头晕、嗜睡、出汗过多、心悸、腹痛、呕吐、腹泻、便血、尿血和尿潴留等，死亡通常发生在中毒症状出现后1至24小时后。由于缺乏对米酵菌酸毒代动力学的研究，目前尚无针对米酵菌酸中毒的特异性治疗或解毒剂。
微生物检测项目
食品类：如菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
农业类：分析土壤中微生物的种类和数量，评估土壤肥力和健康状况，为农业生产提供指导。
环境类：检测水体中微生物的种类和数量，评估水体的污染程度和生态安全性。
日化用品类：针对日化用品中可能存在的蜡样芽孢菌进行检测，以保障产品的卫生质量。
一次性卫生用品、一次性医疗用品：检测一次性卫生用品和医疗用品中是否存在真菌污染，确保产品的安全性和卫生性。
消毒产品类：检测消毒产品是否达到无菌标准，确保其在使用过程中的安全性和有效性。
中科检测简介
中科检测通过了CMA和CNAS检测资质，提供食品、农业、环境、日化用品、一次性卫生用品与医疗用品、化妆品及消毒产品等多个领域的微生物检测服务，其出具的检测报告具有高度的权威性和公信力，可用于产品质控、电商品控、贸易活动、工厂评估等多个方面。
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