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食品加工用酵母 检测介绍
食品加工用酵母是以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源，加入氮源、磷源等适宜细胞生长的发酵用营养物质，接种酵母菌种，经发酵培养、分离、过滤、干燥等工序制成的能够发酵产生二氧化碳、酒精或增加食品风味、营养等功能的酵母类食品或食品配料。
食品加工用酵母检测目的旨在保障酵母的安全性与功能性，通过检测活菌数、活细胞率、发酵力等指标，确保其发酵活性满足食品加工需求；检测水分、酸度、蛋白质等理化指标，把控产品稳定性；同时检测致病菌、重金属、农残等安全指标，依据GB/T 20886.1-2021等标准判定合规性，为食品加工提供安全、稳定的发酵原料，降低终端食品安全风险。
食品加工用酵母 检测项目
感官要求：形态、色泽、气味、杂质；
面用酵母理化指标：发酵力、水分、酸度、活细胞率；
酒用酵母理化指标：出酒率、水分、活细胞率、酸度；
食用酵母理化指标：水分、蛋白质、总灰分、活细胞数；
食品加工用酵母 检测标准
GB/T 20886.1-2021 酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备
GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB/T 1355 小麦粉
GB 4789.15-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法
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