揭秘米酵菌酸致命杀手，中科检测教你如何防范

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揭秘米酵菌酸致命杀手，中科检测教你如何防范

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2025-08-18
来源：中科检测

近日，广东省市场监督管理局发布的消费提示中，特别提到了湿粉类食品在高温高湿环境下易受椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，进而引发中毒的问题。那么米酵菌酸是什么，如何引起中毒的?下面跟着中科检测小编一起来看看吧!

米酵菌酸的定义

米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌(又称唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒变种)污染食物后产生的毒素。这种毒素具有极强的耐热性，即使经过100℃开水煮沸或用高压锅蒸煮，也不能破坏其毒性。因此，一旦食物被椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸，其危害将十分严重。

中毒原理

米酵菌酸中毒的原理在于其毒素对人体重要器官的损害。当人体摄入含有米酵菌酸的食物后，毒素会迅速作用于肝脏、脑、肾等重要器官，引发一系列严重的中毒症状。这些症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐等，严重者甚至会导致死亡。

中毒案例

米酵菌酸中毒的案例并不罕见。以下是几个典型的案例回顾：

2024年3月，台湾省台北市“宝林茶室”发生一起食物中毒案，重症患者共7位，其中6人死亡，死者体内均检出了米酵菌酸。

2023年7月，河南永城两女子因食用凉皮后发生米酵菌酸中毒，其中1人死亡。

2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”引发米酵菌酸中毒，最终9人全部死亡。

这些案例表明，米酵菌酸中毒多发生在夏秋季，且涉及的食品多为家常菜或发酵食品，与人们的日常生活密切相关。

防范措施

注意食品来源‌：避免食用来源不明或未煮熟的发酵食品，如湿粉类食品、酸汤鱼、糟皮鱼等。在购买食品时，应选择正规渠道，确保食品的新鲜和安全。

‌加强食品加工过程中的卫生控制‌：在食品加工过程中，应注意保持环境卫生和个人卫生，避免食品受到椰毒假单胞菌的污染。同时，要确保食品充分加热，以杀死可能存在的细菌。

‌注意食品的储存时间‌：特别是河粉、粿条类湿粉类食品，超过24小时应避免食用，以降低米酵菌酸中毒的风险。

微生物检测项目

‌菌落总数检测‌：评估食品中微生物总体数量，反映食品在生产、加工、储存过程中的卫生状况及是否受微生物污染，对保障食品安全至关重要。

‌致病菌检测‌：食品安全检测的关键环节，除椰毒假单胞菌外，还包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157等多种致病菌的检测。这些致病菌污染食品后可能引发严重食物中毒，甚至危及生命。通过致病菌检测可及时发现并控制污染，保障消费者健康安全。特别地，大肠杆菌检测不仅关注数量，还涉及特定血清型或致病型的检测。

‌霉菌与酵母菌检测‌：评估食品腐败程度和潜在安全性，霉菌和酵母菌在食品中生长会导致变质、异味和有害物质产生。通过检测可了解食品中霉菌和酵母菌的数量和种类，判断保存期限和安全性。对于特定食品(如发酵食品)，此检测也是评估发酵质量和风味的重要指标。

‌大肠杆菌检测补充‌：大肠杆菌作为肠道正常菌群，在一般情况下对人体无害。但食品受污染(特别是粪便污染)时，其数量会显著增加，并可能携带致病菌或产生毒素。因此，大肠杆菌检测不仅用于评估食品卫生质量，还作为食品是否受粪便污染的指示菌。