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2025-07-29 - 来源：中科检测
近日，深圳、上海、宁波等地的消费者陆续在社交平台发帖投诉，在开市客买到了发霉的麻六记酸辣粉。27日，四川白家阿宽食品产业股份有限公司(以下简称“白家阿宽”)发布《关于麻六记部分批次酸辣粉产品召回的声明》，称其代工的麻六记270g规格的酸辣粉部分批次出现个别粉饼发白、发霉现象，现已发出召回通知，目前所有存在质量风险的该规格产品已全部下架。
酸辣粉发霉原因
经核查，问题集中在2025年6月16日、6月18日两个批次产品。主要原因是生产过程中消杀环节存在不足，可能导致部分产品受环境细菌污染，出现湿粉饼保质期缩短或霉变。目前，这两个批次产品的全面召回工作正在有序执行中。
酸辣粉检测项目
微生物检测：主要检测食品中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物的数量和种类，以评估食品的卫生状况。对于发霉的酸辣粉事件，微生物检测尤为重要，可以准确找出导致发霉的细菌种类和数量。
化学成分检测：检测食品中的添加剂、防腐剂、营养成分等化学成分的含量，以确保食品符合相关标准和规定。对于酸辣粉等方便食品，需要特别关注油脂氧化、酸价、过氧化值等指标。
感官检测：通过人的视觉、嗅觉、味觉等感官器官对食品的外观、气味、口感等进行评估，以判断食品的质量是否符合要求。对于发霉的酸辣粉，感官检测可以直观地发现粉饼发白、发霉等问题。
包装材料检测：检测食品包装材料的卫生状况、化学成分等，以确保包装材料不会对食品造成污染。对于酸辣粉等需要密封保存的食品，包装材料的密封性和透气性也是重要的检测指标。
酸辣粉检测标准
①淀粉含量(干粉条)：
豆类、红薯粉应≥75.0g/100g，马铃薯粉≥70.0g/100g
②水分含量(干粉条)：
豆类、红薯粉条≤15.0g/100g，马铃薯粉条≤17.0g/100g
③菌落总数：
5次检验结果均≤100000CFU/g，且至少3次检验结果≤10000CFU/g
④苯并[a]芘：
在油脂及其制品中的限值为10 μg/kg
中科检测简介
中科检测是一家专业的第三方检测机构，致力于为客户提供全面、准确、可靠的检测服务。在食品检测领域，中科检测拥有先进的检测设备和专业的检测团队，能够为客户提供包括微生物检测、化学成分检测、感官检测、包装材料检测等在内的全方位检测服务。
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