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真空软包装卤肉制品 检测介绍
真空软包装卤肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、清洗、切块、卤制、调味等工艺加工成熟后，采用软质包装材料进行真空密封包装，再经杀菌等后续处理制成的即食或加热即食类肉制品，其真空环境可减少包装内氧气含量，抑制微生物繁殖，延长产品保质期，常见的有真空包装卤鸡腿、卤牛肉、卤鸭翅等。
真空软包装卤肉制品的检测至关重要，可精准把控产品的微生物指标（如菌落总数、致病菌等），避免因包装密封不严、杀菌不彻底导致微生物滋生引发食品安全事故，保障消费者食用健康。中科检测开展真空软包装卤肉制品检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。
真空软包装卤肉制品 检测项目
感官要求：外观、色泽、组织状态、滋味和气味、杂质；
理化指标：水分、蛋白质；
重金属限量：铅、镉、总汞、无机砷；
微生物限量：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌）；
食品添加剂；
真空软包装卤肉制品 检测标准
SB/T 10381-2012 真空软包装卤肉制品
GB 2726 熟肉制品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定
GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T 9961 鲜冻胴体羊肉
GB 16869 鲜冻禽产品
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
GB/T 17239 鲜、冻兔肉
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