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预制肉类食品 检测介绍
预制肉类食品是以畜禽肉、水产品为主要原料，经分割、修整等初加工后，经调制或不经调制，添加或不添加果蔬等食品原料、辅料、调味品和食品添加剂等，未经熟制的非即食的肉类食品，并在冷藏或冷冻条件下贮存、运输及销售。预制肉类食品可分为冷却预制肉类食品和冷冻预制肉类食品。
冷却预制肉类食品是以畜禽肉、水产品等为主要原料经分割、切片/条、或绞碎、斩拌、乳化等制作工序，添加或不添加果蔬等辅料和调味料，冷却及包装后，制成的须冷藏贮存的预制肉类食品。如鱼香肉丝等菜肴式肉制品。
冷冻预制肉类食品是以畜禽肉、水产品等为主要原料经分割、切片/条、或绞碎、斩拌、乳化等制作工序，调制或不调制，并经速冻或冷冻工艺制成的肉类食品。包括鱼糜制品、裹面肉制品和乳化肉制品等，如鱼丸、肉丸和肉串等。
中科检测开展预制肉类食品检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。
预制肉类食品 检测项目
感官指标：组织状态、色泽、气味、滋味、杂质；
理化指标：品温、挥发性盐基氮、无机砷、总汞、铅、镉、食品添加剂、农兽药残留；
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）；
预制肉类食品 检测标准
SB/T 10482-2008 预制肉类食品质量安全要求
GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2717 酱油卫生标准
GB 2719 食醋卫生标准
GB 2720 味精卫生标准
GB 2721 食用盐卫生标准
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2758 发酵酒卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
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