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功能性红曲米 检测介绍
功能性红曲米是以大米为培养基，接种专用红曲霉菌株，经固态或液态发酵、干燥、精制等工艺制成的功能性发酵红曲制品，区别于传统调味着色红曲米，其富含莫纳可林 K、红曲色素、γ- 氨基丁酸、麦角固醇等功能性成分，主要应用于保健食品、辅助降血脂类产品、功能性食品配料及医药中间体等领域。
功能性红曲米检测的核心目的，一是准确定量功效成分，确保莫纳可林 K 等功能物质含量达标、产品功效真实可靠；二是严格控制有毒副产物，重点检测桔霉素残留，避免因菌株不纯或发酵失控带来健康风险；三是全面评价质量指标，包括水分、灰分、酸度、感官、菌落总数、霉菌、重金属等，确保产品符合食品及保健食品法规标准，实现质量可控、安全可追溯。
功能性红曲米 检测项目
感官要求：外观、断面、气味、滋味；
理化指标：莫纳可林K、水分；
卫生指标：总砷、重金属、黄曲霉毒素B1、桔青霉素、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌；
功能性红曲米 检测标准
QB/T 2847-2023 功能性红曲米（粉）
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.74 食品安全国家标准食品添加剂中重金属限量试验
GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉素B族和G族的测定
GB 5009.222 食品安全国家标准食品中桔青霉素的测定
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
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