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2025-07-22 - 来源：中科检测
近期，“火锅王-老伍”发布了一段视频，详细演示了如何使用鸭肠粉、冰块、血浆将冻鸭肠调制成看起来新鲜的“鲜鸭肠”。7月21日，涉事饭店工作人员表示，该博主曾是他们饭店的一名实习后厨，目前已不在饭店工作。该视频引发了广泛关注及质疑，成都市金牛区市场监督管理局也已介入调查。据工作人员表示，他们已对涉事视频进行了删除处理，并正在对事件进行深入调查。
鸭肠检测指标限量
鸭肠作为火锅等餐饮行业中的重要食材，其安全性直接关系到消费者的健康。因此，鸭肠的检测项目十分严格，主要包括以下几个方面：
微生物指标：菌落总数(≤510⁵CFU/g)、大肠菌群(≤1.110MPN/100g)、沙门氏菌(0/25g)、金黄色葡萄球菌(≤100CFU/g)
重金属残留：铅(≤0.5mg/kg)、镉(≤0.1mg/kg)、总砷(≤0.5mg/kg)、甲基汞(≤0.5mg/kg)
兽药残留：氯霉素(不得检出)、硝基呋喃类代谢物(≤1.0μg/kg)、磺胺类总量(≤100μg/kg)
食品添加剂：亚硝酸盐(≤30mg/kg)、山梨酸钾(≤0.075g/kg)、脱氢乙酸钠(≤0.5g/kg)
理化指标：挥发性盐基氮(≤30mg/100g)、过氧化值(≤0.25g/100g)、水分含量(≤80%)
新鲜度：pH值不高于9.挥发性盐基氮含量不大于15mg/100g
包装要求：必须标注净含量，禁止笼统标注总含量
建议启示
此次“冻鸭肠制成鲜鸭肠”事件再次敲响了食品安全的警钟。作为消费者，我们应该提高食品安全意识，选择正规渠道购买食品，并留意产品的生产日期、保质期和配料表等信息。对于食品生产经营者而言，应建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。同时，政府和相关部门也应加强监管力度，加大对违法行为的查处力度，确保食品市场的健康有序发展。
中科食品安全检测简介
中科食品安全检测作为专业的食品安全检测机构，致力于为食品行业提供全面、准确、高效的检测服务。我们拥有先进的检测设备和专业的检测团队，能够针对鸭肠等食品原料进行全方位的检测分析。无论是外观检查、新鲜度检测、微生物检测还是化学成分分析、药物残留检测以及感官品质评价，中科食品安全检测都能提供精准可靠的检测结果，为食品安全保驾护航，让消费者吃得放心、安心。
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