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皮蛋 检测介绍
皮蛋又称 “松花蛋”“变蛋”，是以新鲜禽蛋为原料，经碱性物质腌制、成熟后制成的蛋制品。其核心特征是：蛋壳易剥，蛋白呈半透明凝胶状，蛋黄呈半凝固或溏心状，风味咸鲜微辛，带有独特的蛋香与茶香。
皮蛋的加工依赖碱性物质，且腌制周期较长，易因原料、工艺、储存不当产生安全风险；同时，市场上存在 “以次充好”“非法加工” 等问题，因此检测是保障皮蛋质量安全的 “生命线”，中科检测开展皮蛋检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。
皮蛋 检测项目
感官要求：外观、形态、颜色、气味与滋味；
理化指标：ph值；
污染物限量：钡、铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇；
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）；
皮蛋 检测标准
GB/T 9694-2014 皮蛋
GB 2748 鲜蛋卫生标准
GB 2749 蛋制品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令
《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令
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