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2025-07-07 - 来源：中科检测
据广州天河区市场监督管理局获悉，7月2日，社交平台出现“网红面包店BUTTERFUL&CREAMOROUS黄油与面包广州首店(地址：天环广场一层)致多位顾客食物中毒”的消息，引发消费者对食品安全问题的担忧。对此，天河区市场监督管理局高度重视，组织执法人员对涉事单位广州黄油满餐饮管理有限公司从食品原料采购、食品贮存加工、从业人员晨检记录等环节进行调查核实。
检查内容及结果
涉及产品“法式开心果树莓奶油塔”是现场制作和销售。该企业陆续收到消费者反映不适情况后，已于6月30日下午停止制作和销售，并对剩余产品进行无害化处理，防止流入消费者。7月1日之后，未再制售该款产品。
涉事企业持有效营业执照、食品经营许可证经营，接触直接入口食品的从业人员均持有效健康证明。
天河区市场监管局对在售全部的5款面包进行抽样检测，检测结果待出;目前正按程序依法开展调查处置。
天河区疾控中心对经营现场开展食品检测和流行病学调查，流调小组现场采集员工肛拭子、食品和外环境等各类样品共41份，至7月2日23时止，41份样品的病毒检测结果均为阴性，微生物检测仍在进行中，结果待报。已检测的样品排除了病毒(诺如、星状、轮状病毒等)感染，微生物检测结果未出。
面包检测项目
水分：水分含量是影响面包口感和保质期的重要因素。水分过多易使面包发霉变质，过少则会使面包干一般硬。甜面包水分含量在35%-40%，主食面包在40%-45%左右。
酸度：酸度可以反映面包的发酵程度和品质。酸度异常可能是发酵过度或原料变质的表现。正常面包的酸度值应在一定范围内。
酸价和过氧化值：这两项指标适用于配料中添加油脂的面包。酸价和过氧化值过高说明油脂氧化变质，会影响面包的品质和安全性。
比容：指面包体积与重量的比值，可以反映面包的疏松程度。比容过小可能导致面包质地紧实、口感差。
重金属：检测铅、镉、汞等重金属含量，以防止其在面包中残留对人体造成危害。如铅含量应不超过0.5mg/kg。
菌落总数：反映面包受微生物污染的程度。菌落总数超标易引发食物中毒。
大肠菌群：作为食品卫生质量的重要指标，大肠菌群超标表明面包可能受粪便污染。
霉菌：面包表面或内部易滋生霉菌，霉菌超标会使面包变质并可能产生毒素。
致病菌：检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，这些致病菌不得检出，否则会引发严重食物中毒。
营养成分测定：测定蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量，以确保产品符合营养标签的要求。
农药残留检测：对于使用了含农药原料的面包，需要进行农药残留检测以确保安全性。
包装材料检测：检查包装材料是否完好，以防止污染和氧化对面包品质的影响。
中科检测实力
中科检测通过了CMA和CNAS检测资质，在面包检测中遵循严格的质量控制体系，确保检测过程的规范性和准确性。其检测流程包括样品接收、预处理、检测分析、数据记录和报告编制等多个环节，每个环节都有严格的标准和操作规范。
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