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2025-07-14 - 来源：中科检测
食品毒害物质是指存在于食品或食品原料中对人体有毒或具有潜在危害性的物质。当这些物质的含量超过一定限度时，即可对人体健康造成损害，有的引起急性中毒，有的则导致慢性中毒，还有的具有致癌、致畸、致突变的作用。因此，对食品毒害物质的检测显得尤为重要。
食品毒害物质分类
食品中的毒害物质种类繁多，主要包括以下几类：
农药残留：农药在农业生产中的广泛使用，可能导致食品中残留农药。这些农药残留对人体健康构成潜在威胁。
兽药残留：在畜禽养殖过程中，为预防和治疗疾病而使用的兽药，可能在动物体内残留，进而通过食物链进入人体。
重金属：如铅、镉、汞等重金属，可能通过环境污染、食品加工等环节进入食品中。重金属在人体内积累到一定量时，会对健康造成严重影响。
生物毒素：某些食品在生长、加工或储存过程中可能产生生物毒素，如黄曲霉毒素、肉毒毒素等。这些毒素对人体具有极高的毒性。
食品添加剂滥用：食品添加剂的过量使用或不当使用，也可能对人体健康造成危害。
食品毒害物质检测方法
原子吸收光谱法(AAS)：通过原子能级跃迁产生的光谱吸收现象，对食品中的重金属元素进行定量测定。该方法具有精度高、稳定性好的优点。
原子荧光光谱法：通过测量待测元素的原子荧光强度，确定食品中重金属元素的含量。该方法适用于砷、锑、铋等元素的测定。
电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)：集光学、电学、流体力学及等离子体技术于一体，可对食品中的多种重金属元素进行同时测定，具有分辨率高、检测速度快的特点。
气相色谱法(GC)：利用气体作为流动相，通过色谱柱分离待测组分，具有分离效果好、分析速度快的优点。该方法广泛应用于农药残留的检测。
高效液相色谱法(HPLC)：适用于分子量较大、挥发性较低、热稳定性较差的农药残留分析。
酶抑制法：利用农药对生物体内特定酶的活性具有抑制作用，通过测定酶活性变化来检测农药残留。该方法操作简便、快速，适用于现场检测。
免疫学检测方法：如酶联免疫吸附试验(ELISA)，通过抗原与抗体的特异性结合，检测食品中的生物毒素。
分子生物学检测方法：如基因芯片技术，通过检测特定基因序列，判断食品中是否存在生物毒素。
此外，还有高效毛细管电泳法、紫外-可见分光光度法、化学发光分析法、平板计数法、实时荧光定量PCR技术、傅里叶变换红外光谱法、质谱法等多种检测方法，可根据待测物质的性质选择合适的检测方法。
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