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2025-08-01 - 来源：中科检测
国家市场监管总局在2025年7月25日公布的食品抽检通告中，共通报35批次不合格食品，其中山东桃李面包有限公司生产的醇熟切片面包被抽检出菌落总数超标。根据检测结果显示，市场监管总局抽检了5个样品，菌落总数分别为＜10CFU/g、40CFU/g、＜10CFU/g、1.7×10⁵CFU/g、1.1×10⁵CFU/g。而检测标准中的最大可接受数M为10⁵CFU/g，后两个结果均超出范围。
菌落总数是什么
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，它反映的是食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，更重要的是，微生物超标还可能对消费者的健康造成潜在威胁，如引起食物中毒、肠胃不适等症状。
菌落总数超标的原因
生产环节卫生不达标：面包的生产过程中，如果环境卫生条件不达标，如设备、工具、容器等清洗消毒不彻底，就容易导致微生物污染。
原材料问题：如果使用的原材料本身存在微生物超标的问题，或者在储存过程中受到了污染，也可能导致最终产品的菌落总数超标。
运输和储存条件不当：面包在运输和储存过程中，如果温度、湿度等条件控制不当，也容易导致微生物繁殖超标。
面包检测项目
感官指标：检查面包的外观、气味、口感等是否符合要求。
理化指标：检测面包的水分、蛋白质、脂肪等营养成分以及添加剂的含量。
微生物指标：检测面包中的菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物指标，以确保食品的卫生安全。
食品添加剂指标：检测面包中是否添加了禁用或限用的食品添加剂，以及添加剂的使用量是否符合标准。
其他特殊检测项目：根据具体需求，还可能进行过敏原检测、农药残留检测等特殊项目
中科食品检测简介
中科食品检测是一家权威的食品检测机构，致力于为客户提供全面、准确、可靠的食品检测服务。我们拥有先进的检测设备和专业的检测团队，能够按照国家标准和行业规范进行各类食品检测项目。其服务范围包括但不限于食品成分分析、微生物检测、农药残留检测、食品添加剂检测等，检测报告准确可靠，受到广泛认可。
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