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冻烤鳗 检测介绍
冻烤鳗是指以鲜活或冰鲜的鳗鲡为原料，经去鳞、去鳃、去内脏、清洗处理后，采用酱油、糖、料酒等调味料进行腌制入味，再通过炭火或电烤箱烘烤至表面金黄、肉质熟透，最后经 - 30℃以下快速冷冻定型、密封包装制成的水产加工食品。其肉质紧实鲜嫩、风味浓郁醇厚，既保留了鳗鱼的优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分，又具备常温储存、开袋即烹的便捷性。
生产环节中，鳗鱼养殖阶段可能存在恩诺沙星、孔雀石绿等药物残留，烘烤过程若卫生控制不当易滋生金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物，冷冻储存环节可能因温度波动导致品质下降，同时海洋环境可能带来铅、汞等重金属污染风险。通过检测药物残留、微生物指标、重金属含量、水分及脂肪含量等关键项目，能确保产品符合《食品安全国家标准 动物性水产制品》等相关标准要求，杜绝不合格产品流入消费市场，保障消费者饮食安全与健康。
中科检测开展冻烤鳗检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。
冻烤鳗 检测项目
感官：色泽、组织形态、滋味及气味、杂质；
冻品中心温度；
安全指标：总汞、土霉素、噁喹酸、磺胺类、禁用药物；
微生物指标：细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌；
冻烤鳗 检测标准
GB/T 21289-2007 冻烤鳗
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定
SC/T 3017 冷冻水产品净含量的测定
SN 0206 出口活鳗鱼中噁喹酸残留量检验方法
SN 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法
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