预制菜作为食品行业的快消产物，可以为消费者减少原辅料采购、清理、分切、调制等繁杂的预处理过程。中科检测拥有独立的食品安全实验室，通过了CMA和CNAS权威资质认证，开展预制菜检测，为食品安全保驾护航!

预制菜检测项目

‌感官检测‌：主要对预制菜的色泽、香气、滋味、形态等进行评估，以确保产品符合预期的感官要求。

‌理化检测‌：包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养成分的检测，以及二氧化硫、亚硝酸盐、过氧化值等有害物质的检测。这些指标能够反映预制菜的营养价值和安全性。

‌微生物检测‌：检测预制菜中益生菌、致病菌、真菌毒素、大肠菌群、霉菌和酵母菌等的含量，以评估产品的卫生状况。

‌农药残留检测‌：针对预制菜中的原料，检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯等农药的残留量，确保产品不受农药污染。

‌兽药残留检测‌：对于含有动物性原料的预制菜，检测金霉素、四环素、环丙沙星、孔雀石绿等兽药的残留量，以保障消费者健康。

‌食品添加剂检测‌：检测预制菜中甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、着色剂、防腐剂等食品添加剂的使用情况，确保符合相关标准和规定。

‌过敏原检测‌：针对预制菜中可能含有的过敏原成分，如牛奶、鸡蛋、花生、大豆等，进行检测和标识，以满足特殊消费者的需求。

预制菜检测标准

QB/T 5471-2020 方便菜肴

T/CNFIA 115-2019 预制包装菜肴

GB 19295-2021 食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2761-2017 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB 2762-2017 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药大残留限量

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB 4789.3-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.4-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 疍菌和酵母计数

GB 5009.12-2003 食品安全国家标准 食品中铅的测定

SB/T 10379-2012速冻调制食品

SB/T10648-2012 冷藏调制食品

SB/T 10482-2008 预制肉类食品质量安全要求

预制菜检测流程

样品采集‌：从生产或市场环节获取预制菜样品，确保样品的代表性和均匀性。

‌实验室检测：将采集的样品送至具备资质的食品检测机构，准备好所需的检测试剂和设备。实验室环境需符合相关标准，以确保检测过程的准确性和可靠性。

‌样本预处理‌：对采集的预制菜样品进行均质化、提取和净化等操作，以适应不同的检测方法。

‌指标检测‌：根据预制菜的特点和相关标准，进行多项指标的检测。这包括但不限于水分、蛋白质、脂肪等营养成分的检测，二氧化硫、亚硝酸盐等有害物质的检测，以及微生物、农药残留、兽药残留、食品添加剂和过敏原等成分的检测。

‌结果分析‌：对检测数据进行统计和分析，根据标准或规定判断预制菜是否符合相关要求。如有不合格项，需进一步查找原因并采取相应的整改措施。

‌报告编制：根据检测结果编制检测报告，详细记录检测项目、检测方法、检测结果及结论等信息。将检测报告反馈给相关企业或政府部门，以便他们了解预制菜的安全性和品质状况，并据此作出相应的决策。