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禽肉 检测介绍
禽肉是指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等家禽的肌肉组织及其附属品，是畜禽肉类的重要组成部分，按加工状态可分为生鲜禽肉、冷冻禽肉、熟制禽肉等，其肉质细嫩、蛋白质含量高、脂肪多为不饱和脂肪酸，是日常饮食中优质的蛋白质来源。
禽肉检测的作用在于从源头到终端全链条把控禽肉产品质量安全，通过检测兽药残留、致病菌、重金属、农药残留、水分含量等指标，能及时发现家禽养殖过程中的违规用药行为、屠宰加工环节的卫生污染问题、流通环节的变质问题，不仅能预防食源性疾病的发生，保障消费者食用安全，还能推动家禽养殖、屠宰加工行业的标准化发展，提升禽肉产业的整体质量水平。
禽肉 检测项目
感官要求：组织状态、色泽、气味、煮沸后的肉汤、淤血、异物；
理化指标：水分、冻禽肉解冻失水率、挥发性盐基氮；
污染物、农药残留及兽药残留限量：总汞、总砷、铅、镉、铬、多西环素、氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、尼卡巴嗪、敌敌畏、土霉素/四环素/金霉素、阿奇霉素、恩诺沙星、氧氟沙星、磺胺类药物、甲氧苄啶、硝基呋喃类代谢物、喹乙醇代谢物、五氯酚酸钠、金刚烷胺；
微生物限量：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌；
禽肉 检测标准
NY/T 753-2021 绿色食品 禽肉
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.6 食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.1 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定
GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB 13078 饲料卫生标准
GB 16869 鲜、冻禽产品（部分指标）
GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱串联质谱法
GB/T 20746 牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定液相色谱串联质谱法
GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法
GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱-串联质谱法
GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定高效液相色谱-质谱质谱法
GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱-质谱法与高效液相色谱法
GB 23200.92 食品安全国家标准动物源性食品中五氯酚残留量的测定液相色谱-质谱法
GB 23200.94 食品安全国家标准动物源性食品中敌百虫、敌敌畏、蝇毒磷残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法
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