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虾米 检测介绍
虾米是指以小型虾类为原料，经清洗、挑拣、蒸煮、干燥（晒干、烘干或热风干燥等）、冷却、分级、包装等工艺制成的干制虾类产品，又称海米、虾仁干等，广泛用于菜肴烹饪、汤料调配和日常调味，部分产品也可直接食用。虾米含水量较低，蛋白质含量高，易吸潮、氧化，因此对原料品质、干燥程度、包装密封性和储存条件有较高要求。
虾米检测的目的主要是保障食用安全，通过检测微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌），防止因加工环境不洁、干燥不彻底或储存不当导致的微生物污染；控制重金属、农药残留、兽药残留等污染物，避免原料生长环境污染对产品造成影响；检测水分、盐分、酸价、过氧化值等指标，评估产品是否干燥适度、是否发生油脂氧化和品质劣变。
虾米 检测项目
感官要求：色泽、组织与形态、滋味及气味、其他；
理化指标：水分、氯化物、完整率、水产夹杂物；
污染物限量：钡、铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇；
微生物限量：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌；
兽药残留限量；
虾米 检测标准
SC/T 3204-2021 虾米
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 10136 食品安全国家标准动物性水产制品
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T 30891 水产品抽样规范
GB/T 36193 水产品加工术语
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