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冻螯虾 检测介绍
冻螯虾是指以鲜活螯虾为原料，经清洗、分级、蒸煮或不蒸煮、快速冻结、低温包装等工艺制成，在 - 18℃以下条件储存和运输的冷冻水产品。冻螯虾既包括整只冷冻产品，也包括去壳、去头的冻螯虾肉块，广泛应用于餐饮行业和家庭烹饪。冷冻可以在一定程度上抑制微生物生长，延长保质期，但原料新鲜度、冻结速度、冻藏温度稳定性等因素会直接影响产品的品质和安全性。
中科检测开展冻螯虾检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。冷冻并不能完全杀灭微生物，若原料本身携带致病菌或在加工过程中受到污染，在冻藏温度波动或解冻后容易迅速繁殖，因此检测菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标，是预防食源性疾病的关键；其次，通过检测挥发性盐基氮（TVB-N）、组胺、pH 值等指标，可以评估原料新鲜度和是否存在解冻再冻、腐败变质等问题；再次，检测重金属、农残、兽残等污染物，可反映螯虾生长环境和养殖过程的安全性。
冻螯虾 检测项目
感官要求：冻品外观、解冻后感官（色泽、气味、组织状态、杂质）；
冻品中心温度；
污染物限量：钡、铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇；
贝类毒素限量：麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素；
微生物限量：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌；
农药残留限量和兽药残留限量、食品添加剂；
冻螯虾 检测标准
SC/T 3114-2017 冻螯虾
GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 10136 食品安全国家标准动物性水产制品
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 30891-2014 水产品抽样规范
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