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焙烤食品 检测介绍
焙烤食品是以谷物、油脂、食糖、蛋等为主要原料，经焙烤、烘烤、蒸烤等加热方式使产品熟化定型的食品，常见的有面包、饼干、糕点、月饼、酥饼等，其制作过程依赖热加工使原料发生一系列物理和化学变化，形成独特的风味、口感和形态。
焙烤食品检测的重要性体现在它能从原料把控到成品出厂全流程排查质量隐患，不仅可检测微生物污染、添加剂超标、重金属残留等问题，保障食品安全与消费者健康，还能验证产品的水分、酸度、酥松度等理化指标是否符合标准，维护行业生产规范，提升焙烤食品的整体品质与市场公信力。
焙烤食品 检测范围
面包、饼干、烘烤类月饼、烘烤类糕点，等等；
焙烤食品 检测项目
感官要求：组织形态、色泽、滋味和气味、杂质；
理化指标：水分、酸度、酸价、过氧化值、碱度等等；
污染物限量、食品添加剂限量和真菌毒素限量：总砷、铅、总汞、镉、铝、环己基氨基磺酸钠和环己基氨基磺酸钙、新红及其铝色淀、赤藓红及其铝色淀、黄曲霉毒素B1；
焙烤食品 检测标准
NY/T 1046-2025 绿色食品 焙烤食品
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定
GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB 7099 食品安全国家标准糕点、面包
GB 7100 食品安全国家标准饼干
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 8957 糕点厂卫生规范
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
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