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发酵调味品 检测介绍
发酵调味品是指以粮食、豆类、蔬菜等为原料，利用微生物（如霉菌、酵母菌、乳酸菌等）的发酵作用，经过制曲、发酵、陈酿、提取、调配等工艺制成的具有独特风味和调味功能的食品，常见的有酱油、食醋、豆瓣酱、腐乳、豆豉等。
中科检测开展发酵调味品检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。检测产品的理化指标（如氨基酸态氮、总酸、食盐含量等），确保其符合相应的产品标准，保障调味品质和风味稳定性；检测微生物指标（如致病菌、黄曲霉毒素等）和添加剂含量，规避发酵过程中因杂菌污染或工艺不当引发的食品安全风险，同时还能验证产品的产地特征和真伪，打击假冒伪劣产品，维护市场秩序和行业的健康发展。
发酵调味品 检测范围
1. 酱油：高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）、低盐固态发酵酱油；
2. 食醋：固态发酵食醋、液态发酵食醋；
3. 酿造酱：豆酱、面酱；
4. 腐乳：红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳；
5. 豆豉：干豆豉、豆豉、水豆豉；
6. 纳豆及纳豆粉；
发酵调味品 检测项目
感官要求：色泽、气味、滋味、杂质；
污染物限量和食品添加剂限量：总砷、铅、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、游离矿酸、氯丙二醇；
理化指标：可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐、乙酰丙酸、总酸、不挥发酸、水分、食盐、还原糖、水溶性蛋白质、蛋白质；
发酵调味品 检测标准
NY/T 900-2025 绿色食品 发酵调味品
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB 5009.7 食品安全国家标准食品中还原糖的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.31 食品安全国家标准食品中对羟基苯甲酸酯类的测定
GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定
GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法
GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法
GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法
GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定
GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB 5009.141 食品安全国家标准食品中诱惑红的测定
GB 5009.191-2016 食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定
GB 5009.233 食品安全国家标准食品中游离矿酸的测定
GB 5009.234 食品安全国家标准食品中铵盐的测定
GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定
GB 5009.252 食品安全国家标准食品中乙酰丙酸的测定
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