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2025-07-17 - 来源：中科检测
食品中的微量元素包括铁、锌、铜、锰、硒等必需元素，以及铅、镉、汞等有害重金属。这些元素的含量受食品来源、加工方式、储存条件等多种因素影响。因此，在测定食品中微量元素时，需要采用灵敏度高和准确度高的分析方法，并结合科学的样品处理和仪器设备，以确保测定结果的准确性和可靠性。那么食品中微量元素的测定方法有哪些呢?
原子吸收光谱法(AAS)
原子吸收光谱法是一种基于气态基态原子外层电子对紫外光和可见光范围的相对应原子共振辐射线的吸收强度来定量被测元素含量为基础的分析方法，是一种测量特定气态原子对光辐射的吸收的方法。该方法具有灵敏度高、选择性好、干扰少等优点，是测定食品中微量元素最常用的方法之一。
样品处理：将食品样品经过消解、提取等步骤转化为适合AAS测定的溶液形式。消解过程中需注意温度、时间以及消解剂的选择，以避免元素损失或干扰。
测定步骤：将处理好的样品溶液注入AAS仪器中，通过调整仪器参数(如波长、狭缝宽度、灯电流等)进行优化，然后测定吸光度值，最后根据标准曲线计算出元素含量。
电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)
电感耦合等离子体质谱法是一种将电感耦合等离子体与质谱仪相结合的分析技术。它利用电感耦合等离子体的高温使样品气化、电离和激发，然后通过质谱仪对离子进行检测和定量分析。ICP-MS具有极高的灵敏度和多元素同时检测能力，是测定食品中痕量元素的首选方法。
样品处理：与AAS类似，ICP-MS的样品处理也需要经过消解、提取等步骤。但需要注意的是，ICP-MS对样品中的基质干扰更为敏感，因此需要进行更严格的样品净化处理。
测定步骤：将处理好的样品溶液引入ICP-MS仪器中，通过调整仪器参数(如射频功率、载气流速、采样深度等)进行优化，然后采集质谱图并进行定量分析。
X射线荧光光谱法(XRF)
X射线荧光光谱法是一种基于样品受X射线激发后发出的特征荧光X射线来进行元素定量分析的方法。该方法具有非破坏性、多元素同时检测以及样品制备简单等优点，适用于固体和液体样品的测定。
样品处理：对于固体样品，通常需要进行研磨、压片等处理;对于液体样品，则需要将其转化为适合XRF测定的固体形态(如薄膜、滤纸等)。
测定步骤：将处理好的样品置于XRF仪器中，通过调整仪器参数(如X射线管电压、电流、扫描速度等)进行优化，然后采集荧光X射线并进行定量分析。
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