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鲜冻四分体牛肉 检测介绍
鲜冻四分体牛肉是牛胴体分割的基础形态。鲜四分体牛肉是指分割后立即放入 0-4℃冷藏环境保存，保持牛肉新鲜状态，保质期较短（通常几天到十几天），口感更接近新鲜屠宰牛肉。冻四分体牛肉是分割后经 - 18℃以下冷冻处理，可长期保存（数月到一年），便于长途运输和长期备货，解冻后口感会略逊于鲜品。
鲜冻四分体牛肉多作为牛肉加工企业的原料，后续可进一步分割成牛里脊、牛腩、牛腱子等终端消费部位，也可直接供应给大型餐饮、食品厂等批量采购方。中科检测开展鲜冻四分体牛肉检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。
鲜冻四分体牛肉 检测项目
感官要求：色泽、粘度、弹性（组织状态）、气味、煮沸后肉汤、肉眼可见异物；
理化指标：挥发性盐基氮；
污染物限量：钡、铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇；
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌；
农药残留限量、兽药残留限量和水分限量；
鲜冻四分体牛肉 检测标准
GB/T 9960-2008 鲜、冻四分体牛肉
GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程
GB 18394 畜禽肉水分限量
GB 18406.3 农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求
GB/T 19477 牛屠宰操作规程
NY/T 676 牛肉质量分级
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