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蛋制品 检测介绍
蛋制品是以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等禽蛋为主要原料，经打蛋、过滤、蒸煮、干燥、冷冻、腌制、发酵等工艺加工制成的产品，涵盖液蛋制品、干蛋制品、冰蛋制品、皮蛋、咸蛋、糟蛋、蛋肠等多个品类，是禽蛋深加工的重要形式，广泛应用于食品生产和日常食用。
蛋制品检测的核心作用是为产品质量和食用安全筑牢防线，禽蛋易受微生物污染，深加工环节的添加剂使用、工艺处理也会影响产品品质，通过检测可筛查沙门氏菌等致病菌、微生物总数，检测食品添加剂、重金属、兽药残留等指标，同时验证产品的水分、蛋白质、纯度等理化指标是否达标，不仅能及时发现不合格产品并阻止其入市，还能为蛋制品生产企业的工艺优化提供数据支撑，规范禽蛋深加工行业发展，保障消费者的饮食安全。
蛋制品 检测范围
液蛋制品：全蛋液、蛋黄液、蛋白液等。
干蛋制品：全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉等。
冰蛋制品：冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等。
再制蛋：皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋等。
蛋制品 检测项目
感官要求：色泽、滋味、气味、状态；
污染物限量：钡、铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇；
微生物限量：沙门氏菌、商业无菌、菌落总数、大肠菌群；
农药残留限量和兽药残留限量；
食品添加剂和食品营养强化剂；
蛋制品 检测标准
NY/T 754-2025 绿色食品 蛋及蛋制品
GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量标准
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
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