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海胆制品 检测介绍
海胆制品是以新鲜海胆的生殖腺等可食用部分为主要原料，经过清洗、去杂、蒸煮、冷藏、冷冻、烘干、调味、灌装等一系列加工工艺制成的食品，常见品类包括海胆黄罐头、冷冻海胆、即食海胆、海胆酱等，是兼具营养价值和食用价值的水产加工品。
海胆制品检测的核心目的是把控产品的品质与安全，一方面通过检测水分、蛋白质、脂肪等营养指标，确保产品符合相应的质量等级标准，另一方面对微生物、重金属、兽药残留、防腐剂添加量等进行严格筛查，同时验证产品的新鲜度和真伪，防止变质海胆、掺杂使假的海胆制品流入市场，保护消费者权益，也规范海胆水产加工行业的生产经营秩序。
海胆制品 检测项目
感官要求：色泽、组织形态、滋味及气味、杂质；
理化指标：水分、氯化物；
污染物限量：钡、铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇；
微生物限量：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌）；
寄生虫指标：吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴；
农药残留限量、兽药残留限量、食品添加剂；
海胆制品 检测标准
SC/T 3902-2020 海胆制品
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品卫生标
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量标准
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品
GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB/T 30891 水产品抽样规范
GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精
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