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蒸制类糕点 检测介绍
蒸制类糕点是以小麦粉、大米粉、糯米粉、杂粮粉等为主要原料，搭配糖、蛋、奶、油脂、果仁、果脯等辅料，经和面、成型、蒸制工艺制成的糕点食品，无需油炸，口感松软、清淡适口，常见的有馒头、花卷、包子、蒸糕、马拉糕、糯米糍、蒸蛋糕等，是中式糕点的重要品类，也是日常主食和点心的常见选择。
蒸制类糕点检测的目的是全方位保障产品的食用安全、品质稳定性和合规性，通过检测致病菌、霉菌、酵母菌、食品添加剂残留、重金属、水分含量、酸度等指标，能排查原料污染、生产环境不卫生、灭菌不彻底等问题，防止产品发生微生物污染变质；同时可验证产品的配方执行情况，杜绝超范围、超限量使用食品添加剂，确保产品的理化和微生物指标符合国家标准，满足消费者对蒸制类糕点安全、健康的消费需求。
蒸制类糕点 检测范围
蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类等绿色食品蒸制类糕点；
蒸制类糕点 检测项目
感官要求：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质；
理化指标：干燥失重、蛋白质、总糖、酸价、过氧化值；
污染物、食品添加剂及真菌毒素限量：钡、铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇、苯甲酸及其钠盐、糖精钠、阿力甜、总砷、铝、环已基氨基磺酸钠和环己基氨基磺酸钙、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒素B1、合成着色剂；
微生物项目：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、菌落总数、大肠菌群、霉菌；
蒸制类糕点 检测标准
NY/T 1890-2021 绿色食品 蒸制类糕点
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.222 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定
GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB 5009.111 食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定
GB 5009.182 食品安全国家标准食品中铝的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB 5009.263 食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定
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