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调味油 检测介绍
调味油是在食用植物油（如大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油等）基础上，通过浸泡、熬煮、萃取等工艺，融入香辛料、草本、肉类或风味物质制成的复合油脂，兼具油脂的烹饪属性与独特风味，如花椒油、辣椒油、葱油、蒜油、藤椒油等，广泛用于菜肴增香、提味、凉拌及烹饪调味。
调味油检测的核心作用在于保障安全与品质：通过检测酸价、过氧化值、溶剂残留等指标，判断油脂是否氧化变质、原料加工是否合规，避免劣质油脂或工艺缺陷带来的健康隐患；同时检测香辛料提取物中的有害物质（如黄曲霉毒素、重金属）、食品添加剂（如防腐剂、色素）含量，确保符合食品安全国标；此外还可检测风味物质含量、脂肪酸组成，把控产品风味一致性与营养特性，既规范生产环节，也为市场监管、消费者权益保护提供技术支撑。
调味油 检测范围
花椒油、藤椒油、辣椒油、蒜油、姜油、葱油、芥末油等；
调味油 检测项目
感官要求：色泽、透明度、滋味、气味；
理化指标：水分、酸价、过氧化值、不溶性杂质、溶剂残留量、辣椒素总量、花椒酰胺总量；
污染物限量、真菌毒素限量和食品添加剂限量：总砷、铅、苯并(a)芘；黄曲霉毒素B1；没食子酸丙酯；特丁基对苯二酚；丁基羟基茴香醚；二丁基羟基甲苯；TBHQ、BHA、BHT和PG混合使用的总量；
调味油 检测标准
NY/T 2111-2021 绿色食品 调味油
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B的测定
GB 5009.27 食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定
GB 5009.32 食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB 5009.262 食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定
GB/T 15688 动植物油脂不溶性杂质含量的测定
GB/T 21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法
GH/T 1291 花椒及花椒加工产品花椒酰胺总含量的测定高效液相色谱法
NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则
NY/T 658 绿色食品包装通用准则
NY/T 751 绿色食品植物油
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