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牛肉 检测介绍
牛肉是牛的肌肉组织及附着的脂肪、筋膜等组织，蛋白质含量高、脂肪含量低，是优质的畜肉食材。根据牛的品种和饲养方式，可分为黄牛、水牛、牦牛等不同品类的牛肉。中科检测开展牛肉检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。
牛肉的检测目的主要是排查牛肉中的兽药残留、重金属超标、微生物污染等隐患，防止不合格牛肉危害人体健康；打击以次充好（如用其他肉类冒充牛肉）、注水肉等违法行为，维护市场公平。牛肉是重要的进出口肉类产品，检测结果是通关的核心依据，确保产品符合国际标准。
牛肉 检测项目
感官指标：色泽、气味、组织状态；
理化指标：蛋白质、脂肪、灰分、挥发性盐基氮、水分；
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、单增李斯特菌）等等；
污染物限量：钡、铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇；
兽药残留：恩诺沙星、璜胺类（总量）、甲氧苄啶、氟苯尼考、多西环素、地塞米松、林可霉素、倍他米松、土霉素/金霉素/四环素（组合含量）等等；
牛肉 检测标准
GB/T 17238-2022 鲜、冻分割牛肉
GB/T 9960-2008 鲜、冻四分体牛肉
NY/T 3356-2018 牦牛肉
GB 2707-2016 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB 18394-2020 畜禽肉水分限量
GB 2762-2025 食品中污染物限量
GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB 4789.3-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 5009.5-2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.228-2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB 5009.6-2025 食品中脂肪的测定
GB 4789.30-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验
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