畜禽肉制品是以猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽肉类为主要原料，经屠宰、分割、腌制、酱卤、熏烤、蒸煮、灌肠等工艺加工制成的各类食品，涵盖生鲜肉制品和加工肉制品，常见的有香肠、火腿、腊肉、酱牛肉、卤鸡、肉丸等，是居民饮食结构中重要的蛋白质来源，也是食品工业的核心品类之一。

‌中科检测开展畜禽肉制品检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。可检测原料肉中的兽药残留、重金属残留、瘦肉精等违禁添加物，从源头防范原料质量风险；其二可检测加工过程中微生物污染、亚硝酸盐超标、食品添加剂滥用等问题，保障成品食用安全；其三可验证肉制品的水分、蛋白质、脂肪等理化指标及产品净含量、感官品质是否符合标准，不仅能有效预防食源性疾病的发生，还能规范畜禽肉制品行业的生产经营，打击制假售假行为，维护市场秩序和消费者的合法权益。

(1) 调制肉制品：

冷藏调制肉类：鱼香肉丝等菜肴式肉制品；

冷冻调制肉类：肉丸、肉卷、肉糕、肉排、肉串等；

(2) 腌腊肉制品：

咸肉类：腌咸肉、板鸭、酱封肉等；

腊肉类：腊猪肉、腊牛肉、腊羊肉、腊鸡、腊鸭、腊兔、腊乳猪等；

腊肠类：腊肠、风干肠、枣肠、南肠、香肚、发酵香肠等；

风干肉类：风干牛肉、风干羊肉、风干鸡等；

(3) 酱卤肉制品：

卤肉类：盐水鸭、嫩卤鸡、白煮羊头、肴肉等；

酱肉类：酱肘子、酱牛肉、酱鸭、扒鸡等；

(4) 熏烧焙烤肉制品：

熏烤肉类：熏肉、熏鸡、熏鸭等；

烧烤肉类：盐焗鸡、烤乳猪、叉烧肉等；

熟培根类：五花培根、通脊培根等；

(5) 肉干制品：

肉干：牛肉干、猪肉干、灯影牛肉等；

肉松：猪肉松、牛肉松、鸡肉松等；

肉脯：猪肉脯、牛肉脯、肉糜脯等；

(6) 肉类罐头制品：

肉类罐头：不包括内脏类的所有肉罐头；

感官要求：色泽、组织状态、滋味和气味、杂质、外观；

理化指标：水分、食盐、蛋白质、脂肪、总糖、过氧化值、酸价、淀粉、挥发性盐基氮；

污染物、兽药残留限量：铅、总汞、土霉素/金霉素/四环素(单个或复合物）、强力霉素、己烯雌酚、喹乙醇代谢物、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗、氯霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、亚硝酸盐等等；

NY/T 843-2025  绿色食品 畜禽肉制品

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB/T 4789.36 食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.16 食品中锡的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定

GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T 5009.123 食品中铬的测定