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竹笋干 检测介绍
竹笋干是以毛竹、楠竹、雷竹等新鲜竹笋为原料，经去壳、切分、焯水杀青、自然晾晒或人工烘干、整形包装等多道工艺制成的干货制品，加工过程中去除了竹笋的大部分水分，保留了膳食纤维、多种矿物质等营养成分，同时形成了独特的嚼劲与风味，是我国南北各地常见的烹饪食材，可用于炖、炒、煲等多种做法，也常作为火锅配菜、干货礼盒的组成部分。
竹笋干检测的重要性体现在其加工环节易存在安全与品质隐患，新鲜竹笋种植阶段的农药残留可能在干货中富集，烘干晾晒过程若卫生条件不达标易滋生霉菌、产生黄曲霉素，部分加工商还会违规使用二氧化硫等漂白剂以提升品相，同时水分含量超标会导致产品霉变变质、杂质混入影响食用体验，通过对农残、重金属、二氧化硫残留、霉菌总数、水分、杂质等指标的严格检测，能精准排查食品安全风险，保障消费者食用健康。
竹笋干 检测项目
感官要求：色泽、汤汁、外形和组织状态、滋味和气味、杂质；
理化指标：水分、固形物、ph、总酸、氯化钠、甲醛；
污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量：亚硝酸盐、铅、镉、锡、多菌灵、吡虫啉、乐果、溴氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、氯氰菊酯、三唑酮、五氯硝基苯、抗蚜威、百菌清、毒死蜱、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素B1；
微生物限量：霉菌和酵母、商业无菌；
竹笋干 检测标准
NY/T 1048-2021 绿色食品 笋及笋制品
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.16 食品安全国家标准食品中锡的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB/T 5009.104 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定
GB 5009.237 食品安全国家标准食品pH值的测定
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